Purin
Purine sind in den Zellen der Pflanzen und Tiere für die Erbsubstanz zuständig sowie für den Zellaufbau. Beim Abbau der Purine wird Harnsäure gebildet, welche nach dem Verzehr purinhaltiger Lebensmittel von manchen Menschen nicht ausreichend ausgeschieden werden kann. Deshalb kann es zu Ablagerungen in den Gelenken kommen, der sogenannten Gicht. Purin ist vor allem in Fleisch, Fisch und Wurst enthalten, aber auch in Sojaprodukten und Hülsenfrüchten. Wenig Purin ist in Gemüse und Getreide enthalten.
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