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Invertase

Lexikon: I

Invertase
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Invertase

Invertase ist ein Enzym, das im menschlichen Verdauungstrakt Saccharose in seine Bestandteile Fructose und Glucose spaltet. Die Gewinnung von Invertase erfolgt über die Zucht von Hefen. Die Lebensmittelindustrie setzt dieses Enzym ein, um Süßwaren und deren Füllungen in der Konsistenz weich zu halten oder flüssig zu machen.