Anthocyane
Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe, die für die rötliche, violette, blaue oder blauschwarze Farbe von sehr vielen Früchten verantwortlich sind. Auch die Farbänderungen der Blätter im Herbst, wenn der Fotosynthese-Prozess unterbrochen wird, sind auf Anthocyane zurückzuführen. Vor allem Aronia- und Acai-Beeren, Kirschen, schwarze Johannis-, Preisel- und Heidelbeeren wie auch Rotkohl und Auberginen enthalten Anthocyane.
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