Kürbis Kuchen

Entdecken Sie unseren herbstlichen Kürbiskuchen – saftig, lecker, unwiderstehlich. 🎃🍰

Bild und Rezept: Boris Lauser

Ausrüstung

Hochleistungsmixer, Küchenmaschine mit S-Einsatz, Pie Form

Zutaten

Boden

80 g Walnüsse (geröstet, wenn gewünscht)

50 g Wilde Erdnüsse (eingeweicht und dehydriert oder geröstet)

80 g Buchweizen, gekeimt und getrocknet

⅛ Teelöffel Salz

½ Teelöffel Vanille Pulver

50 g Kokosblütenzucker

125 g Medjool oder Sukkari Datteln

20 g Kakaobutter, geschmolzen

Füllung

350 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat), gedämpft (oder roh wenn gewünscht)

190 g Kokosmilch

100 g Kokosblütenzucker

20 g Ahornsirup oder Agavensirup

70 g Kokosöl

¼ Teelöffel Salz

½ Teelöffel Zimt

⅓ Teelöffel Muskatnuss

3 Teelöffel Ingwersaft

2 Teelöffel Vanille Extrakt oder ½-¾ Teelöffel Vanille Pulver

½ Nelke, ganz

5 Kardamom Kapseln (nur das Innere)

1 Teelöffel Zitronensaft

20 g Irish Moss (Gewicht nach dem Einweichen)

12 g Lezithin (Soja oder Sonnenblume)

Deko

50 g Walnüsse, ca. 1-2h eingeweicht

1-2 Esslöffel Ahornsirup

1 Teelöffel Zimt

½ Esslöffel Maca Pulver

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten für den Boden, bis auf Datteln und Kakaobutter, in der Magimix mit dem S-Messer Einsatz für ein paar Sekunden verarbeiten. Dann durch die Einfüllöffnung schnell nacheinander die Datteln einwerfen, während die Maschine weiterläuft. Zuletzt die Kakaobutter eingießen und nach kurzer Weiterverarbeitung die Maschine stoppen.

Schritt 2

Den Teig in eine 24 cm Pie Form geben, gleichmäßig verteilen und gut anpressen. Der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein.

Schritt 3

Für die Füllung, alle Zutaten im Vitamix bei höchster Stufe fein cremig pürieren, so lange, bis es leicht warm wird, ca. 30 Grad. Dann die Füllung in den Boden gießen und glätten. Den Kuchen mindestens 4 Stunden kaltstellen oder bis die Füllung fest ist.

Schritt 4

Für die Deko, die Walnüsse abspülen und dann mit den anderen Zutaten vermengen und im Dörrautomat für mindestens 8h trocknen oder bis sie knusprig sind. Damit den Kuchen dekorieren und leicht mit Zimt bestäuben. Nach Belieben weiter mit z.B. einer Cashew Creme und Karamellsoße verzieren.

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